In Mezzo /in Centro

• I crostoni della dispensa:

  – Concassé di Pomodori verdi e Menta
  – Stracciatella di Burrata e Tartare di Tonno “Pinna gialla”
  – Crema di Caciocavallo Podolico e Ventricina teramana con Pistacchi

• Spicchi di patate novelle e la sua pelle
  cotte al forno al profumo di Rosmarino, servite con ketchup e mayonese fatti in casa

• Tagliere di salumi “Macelleria Trono”

  (La selezione del nostro Chef) Con pomodori concassè, Olive Toscane condite. Servito con Focaccia artigianale

• Gran Tagliere di formaggi Le Eccellenze di Massimiliano Busti

  serviti con: Miele (Selezione Thun) e Mostarde fatte in casa

• Tagliere vegetariano
  con verdure al forno, sformatino di verdure, bruschetta al pomodoro, Burrata Pugliese e Olive Toscane

• Frittura di Alici dei nostri mari allinguate e marinate
  con panatura Gluten Free, servita con Maionese fatta in Casa

Per iniziare

• POLPO VERACE ARROSTITO

  servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al limone

• CALAMARO SCOTTATO
  su Crema di Zucca mantovana, e crumble di Tarallo alle Alici del Cantabrico

• DEGUSTAZIONE DI TARTARE DI MANZO
  (Manzetta Prussiana Certificata “Jolanda de Colo’”) Servita in diverse interpretazioni

• FLAN DI CAVOLO NERO
  con Crema di Pecorino stagionato “il Giunco” e Guanciale di Cinta Senese “Macelleria Trono”

Le Paste

• PACCHERO (Benedetto Cavalieri)
  con Tartare di Tonno Pinna Gialla, pesto di basilico fatto in casa, fiocchi di Burrata pugliese e granella di Pistacchio

• SPAGHETTONE quadrato (Farina di Farro Monococco)
  Aglio, Olio, Cozze, Peperone crusco e bisque di Crostacei

• IL RISOTTO ACQUERELLO con Barbabietola Rossa
  “Blu di pecora del Laureato” (Brancaleoni) e polvere di Speck di Nero di Parma

• LA PARMIGIANA NEL RAVIOLO, con salsa di Pomodoro datterino
  Piccadilly confit e crema di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi

• IL TAGLIOLINO AL TARTUFO
  Trafilato al Bronzo fatto in casa con Tartufo Umbro di Stagione e Parmigiano 24 mesi

..si continua..

• TATAKI DI TONNO “Pinna Gialla” su Salsa di Peperoni rossi arrostiti
  Cipolla di Tropea caramellate e granella di Pistacchio

• FILETTO DI SPIGOLA al Forno
  con Pomodorino Datterino giallo e rosso, Zucchine e terra di olive taggiasche

• GUANCIA DI MANZO
  cotta a bassa temperatura su Polenta di riso bianco al Pecorino

La Brace / Le Eccellenze

• – Maxi Hamburger (250g) della Dispensa di Manzetta Prussiana Certificata
  ricetta del nostro Chef con Friarielli leggermente piccanti, Bufala affumicata e pomodoro fresco, servito con patate a spicchi e ketchup e maionese fatta in casa

• Lombatina di vitella da latte toscana alla brace

• La Tagliata con l’osso, servita con contorno a scelta

• T-Bone / “La Bistecca alla Fiorentina”

• Misto Brace della Dispensa (grigliata per due persone)
  Tagliata con l’osso, Salsiccia piccante e tradizionale, Costolette di Agnello e Rosticciana, Pollo e Lombatina

• Filetto di Scottona alla Griglia

• Agnello da latte della Garfagnana IGP

  Degustazione di Agnello alla Brace, Coscio, Costolette, Spalla

• Macelleria “Trono”
  Spiedini di Salsiccia misti, tradizionali e piccanti

• Selezione internazionale
  Mix di Asado / La Selezione di Manzo del nostro Chef

• Su Richiesta:
  – Selezione Waygu
  – Selezione Sashi
  – Selezione Kobe
  – Selezione Galiziana

I Contorni

• A scelta tra:
  – Verdure di Stagione alla griglia
  – Patata affumicata cottura cenere
  – Spicchi di patate in doppia cottura
  – Insalata di misticanza, carote in lamina e pomodori

La Pizza

• MARGHERITA
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O.

• MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O.

• MARINARA
  salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O.

• NAPOLI
  salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• GIOIA DEL COLLE
  salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, pomodoro di Pachino fresco, pepe nero, Burrata di Gioia del Colle 200g., origano calabrese, Olio E.V.O

• CAPRESE
  salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, pepe nero, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.

• CAPRESE CON BUFALA D.O.P.
  salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, pepe nero, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O.

• AMALFI
  pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, provola affumicata, spolv. di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O.

• PARMIGIANA
  salsa di pomodoro san Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O.

• PANUOZZO
  pasta della pizza cotta in forno e farcita a crudo con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• TAGGIASCA
  salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O.

• SILANA
  salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O.

• SALSICCIA E FRIARIELLI
  mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.

• MEDITERRANEA
  stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, emulsione al limone, Olio E.V.O.

• BRONTESE
  mozzarella fior di latte, Tapenade di Mortadella di Bolgna I.G.P., Pistacchio di Bronte, Olio E.V.O.

• PIZZUTELLA
  (base rossa) Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O.

• MARINARA SBAGLIATA
  salsa di datterino giallo, aglio, alici del Cantabrico, Burrata di Gioia del Colle (100g.), Olio E.V.O, basilico, origano

• Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali
  – Senza Glutine
  – Multicereali integrale
  – “Timilia” grani antichi

Dolci ma non tanto

• – Il Classico Tiramisù della Dispensa

  – Il Cheesecake crudo scomposto, servito con cioccolato o frutti di bosco
  – Cantucci col Vin Santo
  – Cannolini Siciliani al Pistacchio – Degustazione “fine dining”: Selezione di Pecorini Toscani con Frutta di stagione e Miele al Pino Mugo (Selezione Thun)