In Mezzo /in Centro

piatti da condividere insieme

  • I crostoni della dispensa:

    – Caponata di Melanzane Sicula fatta in casa
    – Stracciatella di Burrata e Tartara di Tonno “Pinna gialla”
    – Nduja, Salsiccia e Caciocavallo Podolico

  • Spicchi di patate novelle e la sua pelle

    cotte al forno al profumo di Rosmarino, servite con ketchup e mayonese fatti in casa
  • Tagliere di salumi “Macelleria Trono”

    (La selezione del nostro Chef) Con pomodori concassè, Olive Toscane condite. Servito con Focaccia artigianale

  • Gran Tagliere di formaggi Le Eccellenze di Massimiliano Busti

    serviti con: Miele al Pino Mugo (Selezione Thun) e Mostarde fatte in casa
  • Tagliere vegetariano

    con verdure grigliate, sformatino di verdure, bruschetta al pomodoro, Burrata Pugliese e Olive Toscane

  • Frittura di Alici dei nostri mari allinguate e marinate

    panate con farina di Riso e servite con Maionese fatta in Casa

Per iniziare


  • POLPO VERACE ARROSTITO

    servito con Purè Rustico di Patate e Porri con Citronette al limone

  • Tartare di Tonno “Pinna gialla”

    con Pinoli tostati, Fico disidratato, Stracciatella di Burrata Pugliese e Arancia croccante

  • DEGUSTAZIONE DI TARTARE DI MANZO

    (Manzetta Prussiana Certificata “Jolanda de Colo’”) Servita in diverse interpretazioni
  • TRIS DI SFORMATINO

    Porri e Patate, Cavolo Nere, Carote e Cannella. Serviti con Salsa al Parmigiano e germogli

Le Paste


  • Calamarata (Benedetto Cavalieri) con Filetti di Rombo

    Datterino giallo confit, Olive Taggiasche, Cucunci di Pantelleriae e basilico fresco
  • Spaghetto artigianale (chitarra di semola)

    Con crema di Aglio nero, Olio Evo, Peperoncino fresco e Tartare di Gambero viola
  • IL RISOTTO ACQUERELLO “Caccio e Pepe”

    con Pecorino Romano, Tartare di Manzetta Prussiana Pepe affumicato al legno di melo
  • La guancia nel raviolo

    raviolo fatto a mano ripieno di guancia cotta a bassa temperatura, con “Sugo finto” alla Toscana e zeste di Limone Bio
  • IL TAGLIOLINO

    Trafilato al Bronzo fatto in casa con Tartufo Nero Pregiato Umbro e scaglie Parmigiano

..si continua..

  • Tonno “Pinna Gialla” alla piastra su Salsa livornese

    Cipolla di Tropea caramellate e granella di Pistacchio
  • Filetto di maiale nostrale in crosta di Nocciole e Senape

    (cotto a bassa temperatura su crema di peperoni rossi arrostiti e Cipolle alla birra
  • Uovo poché

    in pasta Kataifi con Bietole arrostite e Funghi Porcini

La Brace / Le Eccellenze

i contorni sono inclusi con la brace

  • – Maxi Hamburger (250g) della Dispensa di Manzetta Prussiana Certificata

    ricetta del nostro Chef con Friarielli leggermente piccanti, Bufala affumicata e pomodoro fresco, servito con patate a spicchi e ketchup e maionese fatta in casa
  • Lombatina di vitella da latte toscana alla brace

  • T-Bone / “La Bistecca alla Fiorentina”

  • La Tagliata con l’osso, servita con patate in doppia cottura

  • Agnello da latte della Garfagnana IGP

    Degustazione di Agnello alla Brace: Coscio , Costolette e Spalla, servito con contorno
  • Misto Brace della Dispensa (grigliata per due persone)

    Tagliata con l’osso, Salsiccia piccante e tradizionale, Costolette di Agnello e Rosticciana, Pollo e Lombatina
  • Macelleria “Trono”

    Spiedini di Salsiccia misti, tradizionali e piccanti
  • Azienda Biologica Fattoria il Palazzo

    Mix di Asado / La Selezione di Manzo del nostro Chef
  • Filetto di Scottona alla Griglia

  • Su Richiesta:

    – Selezione Waygu
    – Selezione Sashi
    – Selezione Kobe

I Contorni


  • A scelta tra:

    – Verdure di Stagione alla griglia
    – Patata affumicata cottura cenere
    – Patate al forno con la pelle doppia cottura
    – Insalata di misticanza, carote in lamina

La Pizza


  • MARGHERITA

    salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Fior di latte, Olio E.V.O.
  • MARGHERITA CON BUFALA D.O.P.

    salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Basilico, Bufala DOP, Olio E.V.O.
  • MARINARA

    salsa di pomodoro San Marzano, aglio, origano calabrese, basilico, Olio E.V.O.
  • NAPOLI

    salsa di pomodoro San Marzano, Capperi di Pantelleria, Acciughe di Sicilia, basilico, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • GIOIA DEL COLLE

    salsa di pomodoro San Marzano, pomodorino giallo, basilico, pomodoro di Pachino fresco, pepe nero, Burrata di Gioia del Colle 200g., origano calabrese, Olio E.V.O
  • CAPRESE

    salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, pepe nero, mozzarella fior di latte, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • CAPRESE CON BUFALA D.O.P.

    salsa di pomodoro san Marzano, pomodorino Pachino fresco, basilico, pepe nero, mozzarella di Bufala D.O.P., origano calabrese, Olio E.V.O.
  • AMALFI

    pomodorino Pachino fresco, datterino giallo, provola affumicata, spolv. di Parmigiano 24 mesi, basilico, erba cipollina, Olio E.V.O.
  • PARMIGIANA

    salsa di pomodoro san Marzano, Melanzana fritta, basilico, scaglie di grana, mozzarella fior di latte, Olio E.V.O.
  • PANUOZZO

    pasta della pizza cotta in forno e farcita a crudo con scamorza affumicata, rucola, pomodorino Pachino fresco, mozzarella fior di latte, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.
  • TAGGIASCA

    salsa di pomodorino giallo, olive taggiasche, spolverata di Parmigiano 24 mesi, mozzarella di bufala, origano calabrese, Olio E.V.O.
  • SILANA

    salsa pomodoro San Marzano, basilico, mozzarella fior di latte, Provola affumicata, ‘Nduja di Spilinga, Olio E.V.O.
  • SALSICCIA E FRIARIELLI

    mozzarella fior di latte, Provola affumicata, Salsiccia Napoli, Friarielli leggermente piccanti, spolverata di Parmigiano 24 mesi, Olio E.V.O.
  • MEDITERRANEA

    stracciatella, alici di Sicilia marinate, pomodorino giallo, emulsione al limone, Olio E.V.O.
  • PIZZUTELLA

    (base rossa) Pomodoro Pizzutello, Pachino giallo, Pancetta aromatizzata al finocchietto, pesto di Rucola e Burrata, Basilico fresco, Olio E.V.O.
  • BRONTESE

    mozzarella fior di latte, Tapenade di Mortadella di Bolgna I.G.P., Pistacchio di Bronte, Olio E.V.O.
  • Tutte le Pizze sono disponibili con impasti speciali

    – Senza Glutine
    – Multicereali integrale
    – “Timilia” grani antichi

Dolci ma non tanto


  • – Il Classico Tiramisù della Dispensa

    – Il Cheesecake crudo scomposto, servito con cioccolato o frutti di bosco
    – Crema pasticcera cotto a bassa temperatura, con cialda croccante e caramello mou
    – Cantucci col Vin Santo
    – Cannolini Siciliani al Pistacchio – Degustazione “fine dining”: Selezione di Pecorini Toscani con Frutta di stagione e Miele al Pino Mugo (Selezione Thun)
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